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Mein Lieblings-Schokoladenkuchen

1/20/2019

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Jetzt habe ich ihn endlich gefunden: Meinen Lieblings-Schokokuchen.
Ich habe einige Rezepte ausprobiert: mit Sahne, Creme Fraiche oder Milch anstatt Butter, Rezepte mit wenigen Eiern, Rezepte mit vielen Eiern und auch Rezepte mit Gewürzen. Mein persönliches Fazit ist, dass ich Rezepte mit viel Butter und vielen Eiern für Kastenkuchen am besten finde.
Wichtig ist sind 2 Sachen:
1) dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben und
2) man aus der Butter, dem Zucker und den Eiern eine schöne helle homogene Masse schlägt
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300 g Butter
150 g Zucker
Schön hell aufschlagen bis der Zucker sich aufgelöst hat

5 Eier
nach und nach ein Ei zu der Butter-Zuckermasse geben

100 g Mandeln
180 g Mehl
1,5 Tl Backpulver
1 Prise Salz
50 g Kakao
alle trockenen Zutaten vermischen und dann zu der Ei-Butter-Zuckermasse geben

80 g Schokostücke
ganz am Ende drunter mischen


Der Kuchen muss jetzt bei 175 Grad Ober/Unterhitze ca 50 Minuten backen
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Optional:
250 g Schokoglasur
Wenn der Kuchen abgekühlt ist mit geschmolzener Schokoglasur überziehen
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Cheesecake-Brownies - leckere kleine Bissen ohen viel Aufwand

5/16/2016

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Sie eigenen sich als Party-Gebäck, Nachtisch-Gebäck oder auch einfach nur so weil man Lust drauf hat 😜

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Diese Cheesecake-Brownies habe ich zum ersten Mal zu meinem Geburtstag ausprobiert und dann auch gleich für die Geburtstagsparty meiner Schwester. Im Büro und auf der Party kamen sie gut an, und deshalb mussten sie jetzt unbedingt gebloggt werden. An sich sind es einfach zwei Massen auf einem Blech gebacken.
Einmal ein Schokoladenbrownie-Teig und eine Frischkäsemasse. 
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Das Rezept reicht für ein 37x37 cm Blech. Man kann auch gut nur die Hälfte des Rezepts auf einem kleineren Blech oder einer viereckigen Form (vielleicht Lasagne-Form) machen. 
Zuerst bereitet man beide Massen separat zu und streicht 2/3 der Brownie-Masse gleichmäßig auf das Blech, dann kommt die Frischkäsemasse gleichmäßig auf die Brownie-Masse. Das restliche Drittel der Brownie-Masse wird dann in Klecksen auf das Blech gegeben. 
Zum Schluß kommt der kreative Teil und man zieht mit einem Zahnstocher oder Schaschlik-Spieß ein Mamormuster in den Teig. 
Bei 175 Grad wird das Blech dann 35-40 Minuten gebacken.
Schön kühl schmecken sie am besten, also plant man am besten mindesten 3-4 Stunden Abkühlzeit ein und schneidet sie auch erst in Stücke wenn das Blech völlig abgekühlt ist. 
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TECHISCHE PRÜFUNG - DIE SCHOKOLADEN SPIRALE

9/21/2015

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Das Video aus dem ich gelernt habe wie man eine Filigrane Schokoladen-Spirale macht

Als Vorbereitung zum großen Backen habe ich mir fast alle Callebaut und Carma Tutorials auf Youtube angeschaut. In der Disziplin Schokolade wollte ich auf keinen Fall alt aussehen. 
Ich bewundere alle Chocolatiers für die Leichtigkeit mit der sie mit der Schokolade umgehen. 
Ab Minute 3 im Tutorial kommt --> die Schokoladen-Spirale 


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Ein "ultimatives" Schokoladen Muffin-Rezept

3/31/2015

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Ein ziemlich gutes Schokoladen-Muffin Rezept, eine Panne und das kleine Herz im Muffin

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Wie viele Hobbybäcker und Foodblogger bin ich auch auf der Suche nach dem perfekten Schokomuffin Rezept. Wenn man "Perfect Chocolate Muffin" googlet wird man fast erschlagen weil sich eigentlich fast jedes Rezept -ultimativ- oder -perfekt- schimpft. Ich bin also immernoch auf der Suche nach meinem perfekten Schokomuffin. Dieser Muffin ist schon ziemlich nah dran. Ich kann gleich verraten warum das Rezept eben nur "fast-perfekt" ist: Man muss es ziemlich genau abwiegen und keine Minute zu lang backen, sonst wird aus perfekt eben nur ok. Perfekte Rezepte müssen für mich dann auch noch einfach nach zu backen sein.

Wer mich kennt weiß, dass ich auch gerne mal mehrere Dinge auf einmal mache, also habe ich auch gleich noch versucht ein keines Herz in den Muffin zubacken. Das habe ich auf Pinterst gesehen und wollte es zum Valentinstag unbedingt nach machen. Dabei sind ein paar Sachen daneben gegangen die ich nicht erwartet habe. Ich wollte natürlich, dass mein Muffin ein kleines rosa Herz bekommt, dafür habe ich Rote-Beete-Püree in ein normales Rührteigrezept gegeben. Die Farbe des Teiges hat mich total begeistert und auch die Farbe des gebackenen Kuchen war super.
Aber dann habe ich kleine Herzen ausgestochen und festgestellt, dass alles was rot war nach oben aufgeschwommen war und mein Kuchen darunter gelb war. 
Wieso das genau passiert ist, habe ich bis heute noch nicht herraus gefunden. Bitter erklärt es mir wenn ihr wisst woran das lag.
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Jetzt zum Muffin, für das Rezept müssen einfach die trockenen Zutaten vermischt werden und danach die flüssigen und feuchten Zutaten dazu gegeben werden. 
Achtung: Das Rezept ist für 24 Muffins ! --> also für zwei gängige 12er Muffinbleche

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Die Muffins dürfen nur genau 15 min bei 175 Grad gebacken werden.
In den Muffinteig habe ich dann meine kleinen Herzen gedrückt, hierbei musste ich darauf achten, dass ich mir merke in welche Richtung ich sie ausgerichtet habe. Die Teigherzen backen also praktisch zwei Mal. Bis dahin war alles gut, außer die Farb-Panne. 
Dann habe ich die Muffins zum Abkühlen aus der Form auf ein Gitter gestellt und dabei die Ausrichtung der Herzen vergessen. Ich musste für das letzte Bild unten vier Muffins aufschneiden. Nochmal mache ich das wahrscheinlich nicht mit dem Herz im Muffin und wirklich ermutigen möchte ich auch nicht euch den Aufwand zu machen.
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Der Dessertkuchen, der immer geht

2/1/2015

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Perfekt als Dessert wenn Gäste kommen

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Ich hoffe ihr habt nicht gedacht, dass cakeconomics eingeschlafen ist, aber leider war in letzter Zeit zu viel los. Die guten Nachrichten sind, dass ich ab März dann meine Beschreibung rechts am Rand aktualisieren kann, und darauf freue ich mich total...aber dazu bei Gelegenheit dann mehr.
Heute gibt es ein Rezept, welches ich von meiner Schwiegermutter bekommen habe und was immer gelingt und ein Dessert-Volltreffer ist. Es ist wirklich kinderleicht und hier kann wirklich Nichts daneben gehen, oder wenn doch dann schreibt mir (denn ich kann mir fast nicht vorstellen was bei diesem Rezept alles schief gehen könnte).

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Die Zutaten werden alle abgewogen und direkt in einer Schüssel verrührt, zuletzt kommen 2-3 EL Rum dazu. Bei mir war es natürlich wieder Cacique. Der Teig wird dann in eine ca. 26 cm Durchmesser große Form gestrichen. Nicht wundern: es wird ein sehr dünner Kuchen.
Bei 175 Grad Umluft wird er dann für 20-25 Minuten gebacken. 

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Den Kuchen kann man sehr gut am Vortag vorbereiten und vor dem Servieren nur noch kurz mit Puderzucker bestäuben. Am besten passt eine Kugel Fruchtsorbet dazu. 

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Löwentatzen, fruchtig-schokoladige Plätzchen

12/9/2014

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Wer nicht schlafen kann, kann ja bloggen gehen

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Es ist eigentlich mitten in der Nacht und ich müsste morgen wieder früh aufstehen, aber ich kann gerade echt nicht schlafen, also teile ich mit Euch ein weiteres Plätzchen-Rezept. Sie gehören auch in die Kategorie "Danke-an-die-Mama-einer-Freundin"-Rezept. Die Löwentatzen bestehen aus zwei Haselnussplätzchen, welche mit Aprikosenmarmelade zusammen geklebt werden und dann in dunkle Schokolade getaucht werden.
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Zunächst müssen die Teigzutaten zu einem Rührteig verarbeitet werden. Leider hat der Teig eine klebrige Konsistenz mit der man es nicht so einfach hat. Den Teig spritze ich dann mit einer Gebäckpresse auf ein Backblech. Je nach Art des Backpapier haftet das gespritzte Plätzchen besser oder schlechter, meist muss man sowie so etwas mit den Händen nachhelfen. So sollte es ungefähr aussehen: 
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Die Plätzchen werden dann bei 180 Grad Umluft 12-14 Minuten gebacken.
Nach dem Backen wird dann die Hälfte der Plätzchen mit der Aprikosenmarmelade bestrichen, und mit einem passenden zweiten Plätzchen zusammen geklebt. Ich nehme so etwa einen Teelöffel Marmelade pro Plätzchen. Dann sollten sie etwas Zeit zum Trocknen haben, vielleicht 1-2 Stunden bevor man sie dann in die geschmolzene dunkle Schokolade taucht.  
(Dass ich Schokolade immer über einem Wasserbad schmelze muss ich nicht erwähnen, oder?)
Bis die Schokolade wirklich ganz trocken ist dauert es dann meist nochmals mindestens 4 Stunden, deshalb ist das ein perfektes Gebäck was ich gerne abends backe und über Nacht trocknen lasse.
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Triple-Chocolate-Brownies

11/5/2014

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DAS ULTIMATIVE BROWNIE-REZEPT

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Wie ich in einem meiner letzten Posts geschrieben habe, ist Steph und der kleine Kuriositätenladen mein Bloggervorbild und auf sie geht auch dieses tolle Brownie-Rezept zurück. Der Schlüssel zu dem ultimativen Schokoladengeschmack sind gleich drei Sorten Schokolade und dann noch Kakaopulver im Teig. Wenn es um die dunkle Schokolade zum Kochen oder Backen geht, kenne ich keine Kompromisse und schwöre weiterhin nur auf die Cailler Cuisine Dunkel 64% 200g mit ihr steht und fällt jedes Rezept. Bei der weissen und der Milch-Schokolade für dieses Rezept bin ich nicht so kritisch. 

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Nun muss die Schokoladenmasse sowie die Mehl-Kakaomischung mit einem Teigspachtel vorsichtig unter die luftige Ei-Zuckermasse gehoben werden. 
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Bei 180°C 40-45 Minuten backen.
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Die Butter wird mit der Schokolade im Wasserbad geschmolzen und dabei gleichmässig verrührt. Dann wird das Mark einer Vanilleschote ausgekratzt und wie die 2 Teelöffel Espressopulver hinzugegeben. Diese Mischung kann nun zur Seite gestellt werden. Nun müssen die Eier mit den drei Zuckern zu einer schaumig hellen Masse aufgeschlagen werden, das dauert ca 4-5 Minuten.
Danach geht es zur Handarbeit über, da das Rezept kein Backpulver enthält sind die Eier das "Treibmittel" und um die Luftblasen in der Eimasse nicht zu zerstören, greife ich jetzt zum Teigspachtel und arbeite mit der Hand weiter. Die flüssige Schokoladenmasse muss nun unter die Eier-Zuckermasse gehoben werden, wenn diese grob vermischt sind, gebe ich löffelweise die Mehl-Kakao-Mischung hinzu uns hebe sie unter. Zu letzt werden die beiden grob gehackten Schokoladen darunter gehoben. 
Die Form die ich verwende ist 38x25 cm groß. Bei 180°C wird der Brownie 40-45 Minuten gebacken.
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Normalerweise gibt es für mich bei Kuchen und Gebäck kein "zu frisch" in diesem Fall aber schon. Der Brownie muss sich erstmal setzen und ist meiner Meinung nach erst nach einem halben Tag oder einer Nacht richtig gut. Für die Ruhephase decke ich ihn leicht ab, damit er nicht austrocknet. 
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    Über mich

    Ich liebe Cheesecakes, Zitronenkuchen, Muffins und einfach frisch gebackenen Kuchen. 
    Meine grösste Schwäche: Ich kann nicht widerstehen wenn ich Pommes sehe.
    Ich interessiere mich auch privat für Wirtschaftszusammen-hänge, vor allem wenn sie im weitesten Sinne mit Essen, Ernährung oder Lebensmitteln zu tun haben.

    Hinweis/Disclaimer

    Warum ich das mache 

    Cakeconomics ist meine Art des Tagebuch Schreibens und Rezepte Festhaltens. Ich teile mit euch was ich so in meiner Küche backe, teste, experimentiere und was mich so beschäftigt.
    Ich hoffe, dass es Euch Spaß macht mich dabei zu begleiten und in Euch die Lust aufs Backen und Kuchen essen zu wecken. 
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    My-Hien Peters

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