Letzte Woche habe ich mir den Hiltl Quarkkuchen vorgenommen, den hatte meine Schwester für einen Test vorgeschlagen. Ich bin offen für alle möglichen Vorschläge, welche Cheesecakes ich als nächstes testen soll, hinterlasst mir dazu gern Kommentare. 
Der nette Hiltl-Mitarbeiter hat mir einen Quarkkuchen zum Mitnehmen eingepackt, so kostet das Stück dann 5.00 CHF, anstatt 6.50 CHF (zum dort essen).
Um das Ergebnis vorweg zu nehmen, hat es der Hiltl Quarkkuchen "nur" auf eine 3 gebracht, aus dem Bauch heraus hätte ich ihn besser als den McDonald's Cheesecake eingestuft, aber wenn man mit der ordentlichen Cakeconomics-Skala ran geht kommt er eben wirklich nur auf eine 3. 

Das wichtigste an einem Cheesecake oder Quarkkuchen ist natürlich die Creme, und die hat beim Hiltlkuchen sehr gut abgeschnitten. Sie war fluffig, hatte einen guten Quarkgeschmack und war dabei nicht zu fest. Die Cranberries waren eine leckere Beigabe, aber für einen wirklichen Quarkkuchen-Fan nicht ausschlaggebend. Wie man es wahrscheinlich von Hiltl erwartet, hat Nichts künstlich geschmeckt, sondern es hat wirklich nach den Grundzutaten geschmeckt, die man auch erwartet hat. Nun der Boden, der Boden war leider viel zu fest. Er war so fest, dass man ihn kaum mit der Gabel zerteilen konnte. Als ich es dann geschafft hatte ein Stückchen Boden abzutrennen war der Geschmack ok. Aber der Kampf mit der harten Konsistenz des Bodens hat leider nichts anderes als eine "1" verdient. Letztlich war es der Boden, der die Wertung so runtergezogen hat, aber der Boden gehört eben auch zu einem Cheesecake dazu. Trotzdem ist der Hiltl Quarkkuchen ein ehrlicher Kuchen, der wirklich schmeckt.

Ich habe ja im Moment eine Cheesecakephase in der ich alle Arten von Cheesecake selber backe, aber eben auch Cheesecakes kaufe und sie teste (oder einfach esse weil ich Bock auf Cheesecake habe). Das ist der erste Beitrag in meiner Testserie "Zürichs Cheesecakes". Ich habe Bewertungsdimensionen eingeteilt und ihnen ein bestimmtes Gewicht gegeben, daraus ergibt sich dann am Ende die Total-economics-Bewertung welche im besten Fall -5- und im schlechtesten Fall -1- ist.  
Ich habe mal mit dem McDonald's Cafe Cheesecake angefangen, der wahrscheinlich in ganz Europa gleich oder ähnlich schmeckt. 

Der McDonald's Cheesecake macht optisch immer einen perfekten Eindruck, meiner Meinung nach fast zu perfekt. Er kommt direkt aus der leicht gekühlten Kühltheke und hat dadurch sofort die richtige Temperatur, denn Cheesecake soll nicht zu kalt und auch nicht zimmerwarm sein. Ich muss auf jeden Fall hervorheben, dass die Konsistenz der Cheesecake-Creme wirklich gut ist und als Heim-Cheesecake-Bäcker weiss ich wie schwer es ist die gewünschte Konsistenz hinzukriegen. Er ist in vielerlei Hinsicht wirklich perfekt, eben ein perfekt hergestelltes Industrieprodukt und das ist am Ende der Grund warum er 3 von 5 Punkten bekommen hat. Die Fakten des Kuchens sind alle gut, aber ihm fehlt der Charakter, am Ende merkt man es eben doch, dass es kein Handwerksprodukt ist. Um allerdings seine spontan aufkommenden Cheesecake-Gelüste zu stillen ist er alle Male ein guter Kandidat.

Ich bin im Moment dabei verschiedene Cheesecake, Käsekuchen und Quarkkuchen-Rezepte auszuprobieren. Ich habe schon ein paar gebacken und von meinen lieben Nachbarn und Kollegen testen lassen. Diesen Cheesecake will ich aber als Erstes vorstellen, denn in einer Woche ist Valentinstag und in Herzform (oder auch normal rund) machen diese Himbeer-Cheesecake-Törtchen etwas her. Für den Boden muss man bei Cheesecake eigentlich immer auf einen Teig zurück greifen, der aus verkrümelten Keksen besteht, da jeder andere Teig unter dem Frischkäsegewicht nach gibt. Sehr gute Kekse sind meiner Meinung nach die Digestive Kekse, die man beim Coop bekommt, sie lassen sich gut mit einem Messer klein haken und schmecken (als Cheesecake-Boden) gut.

Für den Boden müssen die Kekse klein gehakt werden und mit dem Zucker und der flüssigen Butter vermischt werden. Das kann man sehr gut mit der Hand machen, weil man dann unter Kontrolle hat wie klein die Keksteilchen werden. Danach werden die feuchten Krümmel auf 12-14 Muffinförmchen verteilt und angedrückt. 
Die aufgetauten Himbeeren werden mit dem Zucker zusammen püriert und anschließend durch ein Sieb gestrichen bis nur noch die Kerne übrig bleiben. 
Für die Cheesecakemasse werden alle Zutaten bis auf den sauren Halbrahm mit dem Handmixer verrührt. Der saure Halbrahm sollte zum Schluß mit der Hand untergehoben werden. 
Nun muss die Cheesecakemasse vorsichtig auf die Krümmelböden gegeben werden, abschließend kommen ca. 2-3 Teelöffel oben drauf. Mit einem Zahnstocher werden dann lockere Muster durch das Himbeerpüree gezogen.
Bei 165 Grad werden sie ca 20-25 Minuten gebacken.

Basierend auf: Swirl-cupcakes von cook classy

Ich hoffe ihr habt nicht gedacht, dass cakeconomics eingeschlafen ist, aber leider war in letzter Zeit zu viel los. Die guten Nachrichten sind, dass ich ab März dann meine Beschreibung rechts am Rand aktualisieren kann, und darauf freue ich mich total...aber dazu bei Gelegenheit dann mehr.
Heute gibt es ein Rezept, welches ich von meiner Schwiegermutter bekommen habe und was immer gelingt und ein Dessert-Volltreffer ist. Es ist wirklich kinderleicht und hier kann wirklich Nichts daneben gehen, oder wenn doch dann schreibt mir (denn ich kann mir fast nicht vorstellen was bei diesem Rezept alles schief gehen könnte).

Die Zutaten werden alle abgewogen und direkt in einer Schüssel verrührt, zuletzt kommen 2-3 EL Rum dazu. Bei mir war es natürlich wieder Cacique. Der Teig wird dann in eine ca. 26 cm Durchmesser große Form gestrichen. Nicht wundern: es wird ein sehr dünner Kuchen.
Bei 175 Grad Umluft wird er dann für 20-25 Minuten gebacken. 

Den Kuchen kann man sehr gut am Vortag vorbereiten und vor dem Servieren nur noch kurz mit Puderzucker bestäuben. Am besten passt eine Kugel Fruchtsorbet dazu.