An diesen kleinen Tartlets gibt es als Dessert eigentlich nichts auszusetzen, denn sie sind knusprig, cremig und fruchtig. Will man noch mehr von einem Dessert?
​Und schließlich sind sie so klein, dass sie mit einem Haps im Mund verschwunden sind. 

Der Mürbeteig ist diesmal eine französische Variante, die nicht mit kalter Butter beginnt, wie man es von den meisten Mürbeteigen kennt. 
Man beginnt damit die zimmerwarme, weiche Butter mit dem Puderzucker und den gemahlenen Mandeln zu verrühren. Danach kommt das Ei mit der Prise Salz dazu und am Ende das Mehl und das Kakaopulver.
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Zutaten:
95 g Puderzucker
30 g gemahlene Mandeln
150 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
225 g Mehl
1 EL Kakaopulver

Der Teig sollte dann ca 90 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Der Mürbeteig wird dann ca. 3-4 mm dick ausgerollt und mit einem Spitzbuben-Ausstecher ausgestochen. Die Größe passt dann genau in eine normale Mini-Muffin-Form.

Backzeit: 10-12 Minuten bei 190 Grad

Für die Creme habe ich auf meine Lieblings Crème Pâtissière zurück gegriffen und sie am Ende mit 150g Mascarpone verfeinert.

Für die Vanillecreme habe ich eine klassische Konditorcrème (Crème Pâtissière) verwendet.
Hierfür schwöre ich auf das Rezept was ich bei Swissmilk mal gefunden habe. 
Zutaten:
3 Eigelb
75 g Zucker
½ Päckchen Vanillezucker
24 g Maisstärke
3 dl Milch
½ Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel

Zubereitung:

• Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einer grossen Schüssel mit dem Mixer zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen.
• Maisstärke mit 1dl Milch in einem Massbecher mit dem Schwingbesen anrühren. Dann zur Eimasse rühren.
• Restliche Milch mit Vanillemark und -stängel in einer Pfanne aufkochen. Vanillestängel entfernen.
• Vanillemilch unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Eimasse giessen. In die gereinigte Pfanne zurückgeben.
• Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. 1-2 Minuten köcheln.

Kleine Übersetzungshilfe ;-) (Schweizer Deutsch = Deutsch):
Schwingbesen = Schneebesen
Pfanne = Topf

Die Crème Pâtissière dann abkühlen lassen und mit 150g Mascarpone mixen. 

Wie jeder weiß, backe ich sehr gern und ich liebe auch Hochzeiten. Ich bereite viel für Hochzeiten vor, weil es mir Spaß macht und ich Freunden gerne eine Freude bereite. Das Naheliegende habe ich jedoch noch nie gemacht: Eine Hochzeitstorte zu backen. Ich finde, dass es eine riesige Verantwortung ist, eine Hochzeitstorte zu backen, daher habe ich mich bis jetzt noch nie getraut. Als ich aber von unserem Trauzeugen und seiner zukünftigen Frau, der ich meine Bewerbung bei "das große Backen" verdanke, gefragt wurde, konnte ich nur JA sagen.
Meine Hochzeitstorte ist keine klassische Sahnetorte auf einer Etagere und auch keine Fondant-Torte mit Zuckerblumen. Ich hatte freie Hand bei der Gestaltung (was auch ein Grund war, warum ich sehr gern zugesagt habe) und habe mich für einen 3-etagigen Naked Cake entschieden. 
Etage 1: Orangen-Creme mit Mandelsplittern und Vanille-Biskuit
Etage 2: Heidelbeer-Ricotta-Frischkäsecreme und Kakao-Biskuit
Etage 3: Himbeer-Ricotta-Frischkäsecreme und ein saftiger Schokoladenkuchen

Ich bin im Moment dabei verschiedene Cheesecake, Käsekuchen und Quarkkuchen-Rezepte auszuprobieren. Ich habe schon ein paar gebacken und von meinen lieben Nachbarn und Kollegen testen lassen. Diesen Cheesecake will ich aber als Erstes vorstellen, denn in einer Woche ist Valentinstag und in Herzform (oder auch normal rund) machen diese Himbeer-Cheesecake-Törtchen etwas her. Für den Boden muss man bei Cheesecake eigentlich immer auf einen Teig zurück greifen, der aus verkrümelten Keksen besteht, da jeder andere Teig unter dem Frischkäsegewicht nach gibt. Sehr gute Kekse sind meiner Meinung nach die Digestive Kekse, die man beim Coop bekommt, sie lassen sich gut mit einem Messer klein haken und schmecken (als Cheesecake-Boden) gut.

Für den Boden müssen die Kekse klein gehakt werden und mit dem Zucker und der flüssigen Butter vermischt werden. Das kann man sehr gut mit der Hand machen, weil man dann unter Kontrolle hat wie klein die Keksteilchen werden. Danach werden die feuchten Krümmel auf 12-14 Muffinförmchen verteilt und angedrückt. 
Die aufgetauten Himbeeren werden mit dem Zucker zusammen püriert und anschließend durch ein Sieb gestrichen bis nur noch die Kerne übrig bleiben. 
Für die Cheesecakemasse werden alle Zutaten bis auf den sauren Halbrahm mit dem Handmixer verrührt. Der saure Halbrahm sollte zum Schluß mit der Hand untergehoben werden. 
Nun muss die Cheesecakemasse vorsichtig auf die Krümmelböden gegeben werden, abschließend kommen ca. 2-3 Teelöffel oben drauf. Mit einem Zahnstocher werden dann lockere Muster durch das Himbeerpüree gezogen.
Bei 165 Grad werden sie ca 20-25 Minuten gebacken.

Basierend auf: Swirl-cupcakes von cook classy

Ich bin zwar immer noch kein diesen Fan von Fondant auf Gebäck, aber ich sehe langsam ein, dass man wirklich schöne Sachen mit Zuckermasse machen kann. Die kleinen weissen Blümchen sind meine ersten Gehversuche auf dem Gebiet der Zuckerblumen.
Ob ich langfristig jedoch Geschmack gegen Optik eintausche wage ich zu bezweifeln. Ich finde, dass ich bei diesen Cupcakes einen guten Kompromiss gefunden habe.  

Aus Kopenhagen habe ich drei neue Gadgets mitgebracht. Einen Spritzaufsatz mit grossen Zacken, getrocknete & pulverisierte Blaubeeren und einen kleinen Cupcake Deko-Ständer. Ich bin nicht sicher ob man bei einer Etage von einer Etagère sprechen kann. 
In den Cupcaketeig habe ich gefrorene Beeren gegeben und  die Creme besteht aus Butter, Frischkäse und den getrockneten Blaubeeren. Schliesslich habe ich  für die Ganitur frische Beeren und meine Zuckerblume verwendet. 

Ich habe diesmal versucht alle Infos in die Kurzbeschreibung zu schreiben, so könnt ihr einfach entlang der Zutaten-Liste backen.

Nach dem die Cupcakes eine Weile im Kühlschrank durchgekühlt sind, lassen sie sich auch relativ sicher transportieren. In einer Dose im Kühlschrank aufbewahrt sind sie auch noch nach 2 Tagen saftig.
 

Zu seinem Glück ist mein Mann nicht so anfällig für Kuchen und Gebäck, aber diese Himbeer-Mandel Schnitten gehen immer. Die Variation mit Schokolade oben drauf anstatt Zuckerguss stammt von ihm.
Das Grundrezept stammt aus dem Buch Kuchen&Desserts aus der Reihe der cook it Bücher des DH Verlages.

Das Rezept beginnt mit dem Mürbeteig als Grundlage, hierfür gebe ich alle benötigten Zutaten in meine Kitchen Aid und lasse den Knethaken die Arbeit machen. Der Teig sollte dann 15 min. ruhen, damit er später keine seltsamen Blasen beim Backen wirft. Danach kann er ausgerollt werden um dann bei 180 Grad für 10 min. gebacken zu werden. 
Nach dem Backen sollte er wieder ein wenig abkühlen bevor man damit beginnt die Konfitüre auf dem Boden zu verteilen.
Nun geht es an die Mandelmasse, hierfür wird erst die Butter mit dem Zucker schaumig gerührt, die Eier eins nach dem anderen dazugegeben und dann schliesslich die gemahlenen Mandeln, das Aroma und die Prise Salz hinzugegeben.
Bevor es in den Ofen geht, kommen die Mandelsplitter oben drauf. 
Für 30-35 min. bei 180 Grad backen.  

Wenn die Oberfläche schön braun ist können die Himbeer-Mandelschnitten aus dem Ofen genommen werden, bei diesem Rezept braucht ihr keine Angst haben, dass es zu trocken wird.

Nachdem die Himbeer-Mandelschnitten abgekühlt sind, kann die Schokolade in einem Wasserbad geschmolzen werden und schliesslich in einem Gittermuster auf die Schnitten gespritzt werden.