Vor zwei Jahren habe ich auf Sardinien in einem kleinen Bed&Breakfast einen Ricotta-Stracciatella Kuchen zum Frühstück bekommen. Das war meine erste Begegnung mit Ricotta in Kuchen und ich war begeistert, erstmal weil er wirklich lecker und saftig war und weil gleich zum Frühstück Kuchen gab. Gibt es etwas Besseres um einen Urlaubstag zu starten? Ich war damals leider zu schüchtern um nach dem Rezept zu fragen und deshalb habe ich das Internet nach ein paar Rezepten zu "Ricotta-Stracciatella" abgesucht. 
Das Rezept hier kam dem Kuchen ziemlich nahe. 
http://blog.giallozafferano.it/sarah96/torta-sbrisolona-ricotta-e-cioccolato/

Alle Zutaten für den Mürbeteig vermengen und in zwei Teile teilen. Die eine Hälfte gleichmässig in den Boden einer 26er Springform drücken, dann die Ricotta-Stracciatella-Füllung darauf geben. Nun den Rest des Mürbeteiges in kleinen Streuseln (Kleine Bröckel-Stückchen) gleichmässig auf der Oberfläche verteilen. 

Dann kommt der Kuchen bei 180 Grad ca. 40-45 Minuten in den Ofen, einfach gegen Ende der Backzeit alle 5 Minuten checken ob die Oberfläche die gewünschte Farbe hat. Der Kuchen muss komplett abgekühlt sein. Ich finde, dass er so am besten schmeckt. Noch warm schmeckt er irgendwie matschig. 
Viel Spaß mit meinem Lieblings-Frühstückskuchen! 

Zu seinem Glück ist mein Mann nicht so anfällig für Kuchen und Gebäck, aber diese Himbeer-Mandel Schnitten gehen immer. Die Variation mit Schokolade oben drauf anstatt Zuckerguss stammt von ihm.
Das Grundrezept stammt aus dem Buch Kuchen&Desserts aus der Reihe der cook it Bücher des DH Verlages.

Das Rezept beginnt mit dem Mürbeteig als Grundlage, hierfür gebe ich alle benötigten Zutaten in meine Kitchen Aid und lasse den Knethaken die Arbeit machen. Der Teig sollte dann 15 min. ruhen, damit er später keine seltsamen Blasen beim Backen wirft. Danach kann er ausgerollt werden um dann bei 180 Grad für 10 min. gebacken zu werden. 
Nach dem Backen sollte er wieder ein wenig abkühlen bevor man damit beginnt die Konfitüre auf dem Boden zu verteilen.
Nun geht es an die Mandelmasse, hierfür wird erst die Butter mit dem Zucker schaumig gerührt, die Eier eins nach dem anderen dazugegeben und dann schliesslich die gemahlenen Mandeln, das Aroma und die Prise Salz hinzugegeben.
Bevor es in den Ofen geht, kommen die Mandelsplitter oben drauf. 
Für 30-35 min. bei 180 Grad backen.  

Wenn die Oberfläche schön braun ist können die Himbeer-Mandelschnitten aus dem Ofen genommen werden, bei diesem Rezept braucht ihr keine Angst haben, dass es zu trocken wird.

Nachdem die Himbeer-Mandelschnitten abgekühlt sind, kann die Schokolade in einem Wasserbad geschmolzen werden und schliesslich in einem Gittermuster auf die Schnitten gespritzt werden.