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Meine allererste... My very first...

9/13/2015

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Hochzeitstorte! Weddingcake !

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Wie jeder weiß, backe ich sehr gern und ich liebe auch Hochzeiten. Ich bereite viel für Hochzeiten vor, weil es mir Spaß macht und ich Freunden gerne eine Freude bereite. Das Naheliegende habe ich jedoch noch nie gemacht: Eine Hochzeitstorte zu backen. Ich finde, dass es eine riesige Verantwortung ist, eine Hochzeitstorte zu backen, daher habe ich mich bis jetzt noch nie getraut. Als ich aber von unserem Trauzeugen und seiner zukünftigen Frau, der ich meine Bewerbung bei "das große Backen" verdanke, gefragt wurde, konnte ich nur JA sagen.
Meine Hochzeitstorte ist keine klassische Sahnetorte auf einer Etagere und auch keine Fondant-Torte mit Zuckerblumen. Ich hatte freie Hand bei der Gestaltung (was auch ein Grund war, warum ich sehr gern zugesagt habe) und habe mich für einen 3-etagigen Naked Cake entschieden. 
Etage 1: Orangen-Creme mit Mandelsplittern und Vanille-Biskuit
Etage 2: Heidelbeer-Ricotta-Frischkäsecreme und Kakao-Biskuit
Etage 3: Himbeer-Ricotta-Frischkäsecreme und ein saftiger Schokoladenkuchen

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Außenrum habe ich aufgeschlagene weiße Ganache gespritzt. Mit der Ganache hatte ich Samstagvormittag noch ein wenig Stress und sie hat mich auch einige Nerven gekostet. Ich hatte den Fehler gemacht die weiße Ganache schon Freitag Abend aufzuschlagen und in den Kühlschrank zu stellen. Irgendwie dachte ich, dass ich sie nur rausholen kann, kurz nochmal durchrühre und dann spritze. Falsch gedacht. 
Die Ganache war bröckelig und trennte sich ziemlich eklig. Ich habe das Problem dann ähnlich wie bei sich trennender Buttercreme gelöst. Ich habe die Schüssel in ein heißes Wasserbad gestellt und die Ganache praktisch wieder an schmelzen lassen. Nicht komplett an geschmolzen, sondern nur ca. die Hälfte der Masse. Schließlich habe ich sie dann wieder vorsichtig aufgeschlagen und zügig auf die Torte gebracht.
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einfaches Rezept für weiße Ganache:
600g weisse Schokolade
200ml Sahne
Sahne leicht (max 60 Grad) erwärmen und dann die weisse Schokolade darin schmelzen
Das Ganze abkühlen lassen und dann kurz vor dem Spritzen (!) aufschlagen. 

Letztlich bin ich sehr froh über meine erste Hochzeitstorte :-) 
Ein dickes Danke an das Brautpaar, dass ihr mir so vertraut habt !
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Girly Blaubeer-Cupcakes

10/29/2014

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Und sie sind nicht nur schön anzuschauen

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Ich bin zwar immer noch kein diesen Fan von Fondant auf Gebäck, aber ich sehe langsam ein, dass man wirklich schöne Sachen mit Zuckermasse machen kann. Die kleinen weissen Blümchen sind meine ersten Gehversuche auf dem Gebiet der Zuckerblumen.
Ob ich langfristig jedoch Geschmack gegen Optik eintausche wage ich zu bezweifeln. Ich finde, dass ich bei diesen Cupcakes einen guten Kompromiss gefunden habe.  

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Aus Kopenhagen habe ich drei neue Gadgets mitgebracht. Einen Spritzaufsatz mit grossen Zacken, getrocknete & pulverisierte Blaubeeren und einen kleinen Cupcake Deko-Ständer. Ich bin nicht sicher ob man bei einer Etage von einer Etagère sprechen kann. 
In den Cupcaketeig habe ich gefrorene Beeren gegeben und  die Creme besteht aus Butter, Frischkäse und den getrockneten Blaubeeren. Schliesslich habe ich  für die Ganitur frische Beeren und meine Zuckerblume verwendet. 


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Zutaten:
Cupcake:
212 g 
10 g
5 g
113 g
80 g
40 g
2 Tropfen
2

90 ml
100 g


Mehl
Backpulver
Salz
Butter
Zucker
brauner Zucker
Zitronenaroma
grosse Eier

Buttermilch
Gefrorene Blaubeeren/Heidelbeeren
Kurzanleitung:

Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und zur Seite stellen

Butter und die beiden Zucker cremig schlagen 


2 Tropfen Aroma dazugeben
Eier zu der Butter-Zucker Mischung geben und hell-aufschlagen
Buttermilch langsam dazu geben
abtauen und zusammen mit der Mehl/Backpulver/Salz-Mischung zu einem glatten Teig verarbeiten.

Bei 180 C 20-23 min backen und auskühlen lassen

Topping:
113 g
113 g
1
17 g
50 g


zimmerwarme Butter
Frischkäse (Philadelphia)
Mark einer Vanillestange
getrocknete&pulverisierte Blaubeeren
Puderzucker

frische Beeren
Dekoblumen aus Zuckerpaste

Ca 5-7 min hell-aufschlagen 
mit der Butter weiter aufschlagen
dann die restlichen Zutaten dazugeben zu einer glatten Creme schlagen


mit Beeren und der Zuckerblume fertig dekorieren
Ich habe diesmal versucht alle Infos in die Kurzbeschreibung zu schreiben, so könnt ihr einfach entlang der Zutaten-Liste backen.

Nach dem die Cupcakes eine Weile im Kühlschrank durchgekühlt sind, lassen sie sich auch relativ sicher transportieren. In einer Dose im Kühlschrank aufbewahrt sind sie auch noch nach 2 Tagen saftig.
 
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    Alles zu das große Backen hier
    Ich geh' jetzt ins Zelt und back' das !

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    Über mich

    Ich liebe Cheesecakes, Zitronenkuchen, Muffins und einfach frisch gebackenen Kuchen. 
    Meine grösste Schwäche: Ich kann nicht widerstehen wenn ich Pommes sehe.
    Ich interessiere mich auch privat für Wirtschaftszusammen-hänge, vor allem wenn sie im weitesten Sinne mit Essen, Ernährung oder Lebensmitteln zu tun haben.

    Hinweis/Disclaimer

    Warum ich das mache 

    Cakeconomics ist meine Art des Tagebuch Schreibens und Rezepte Festhaltens. Ich teile mit euch was ich so in meiner Küche backe, teste, experimentiere und was mich so beschäftigt.
    Ich hoffe, dass es Euch Spaß macht mich dabei zu begleiten und in Euch die Lust aufs Backen und Kuchen essen zu wecken. 
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    My-Hien Peters

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