Meine neue Tarte Tatinform

Mein Weihnachtsgeschenk in Action

Nach der technischen Prüfung in Sendung 5 habe ich mir direkt zu Weihnachten eine richtige Tarte Tatin-Form gewünscht, eine in der man den Zucker direkt karamellisieren lassen kann. Von den weltbesten Schwiegereltern (und wer sie kennt, weiß dass ich nicht übertreibe) habe ich sie auch direkt zu Weihnachten bekommen 😊.Dieses Rezept war bei der Form dabei und ist etwas anders als das aus der Sendung. Die Form ist um einiges größer, die Äpfel werden länger karamellisiert, daher dicker geschnitten und der Teig ist leicht salzig. Im Moment stehe ich eher auf diese Tarte.

Zuerst den Mürbeteig vorbereiten damit er gekühlt werden kann. Ob mit der Hand oder der Maschine, spielt keine so große Rolle, allerdings sollte der Teig bei der Herstellung nicht zu warm werden, weil sich sonst das Gluten (der Klebeanteil im Mehl) ausbildet und der Teig eher eine gummimäßige (weniger mürbe) Konsistenz bekommt. Deshalb steht in allen Mürbeteigrezepten "kalte Butter".

Für den Teig alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und kühl steilen.  

In Deutschland würde ich immer auf einen Boskoopapfel zurückgreifen, aber in der Schweiz gibt es irgendwie keine Boskoopäpfel. Inzwischen habe ich diese nützliche Apfel-Infoblatt für die Schweiz gefunden. Link
Die Äpfel habe ich geschält und geviertelt. Dann habe ich direkt in der Form 170g Zucker karamellisiert, dabei nicht rühren sondern maximal die Form etwas schwenken (sonst gibt es Klumpen), dann 50g Butter hinzugeben und vom Herd nehmen. Nun können die Äpfel in den Karamell gedrückt werden. Auf die Äpfel drauf werden nochmal 30g Zucker und 30g Butterflocken verteilt. Zu Letzt wird der Mürbeteig zu einer Decke ausgerollt und alles bedeckt. 
Bei 180 Grad 40 Minuten backen. Danach ca 10 Minuten abkühlen lassen und dann erst Stürzen.
Achtung, je nachdem wie viel Wasser die Äpfel hatten kann einem noch viel Flüssigkeit beim Stürzen entgegen kommen, also vielleicht nicht direkt am Tisch vor den Gästen stürzen. 😉