Wie jeder weiß, backe ich sehr gern und ich liebe auch Hochzeiten. Ich bereite viel für Hochzeiten vor, weil es mir Spaß macht und ich Freunden gerne eine Freude bereite. Das Naheliegende habe ich jedoch noch nie gemacht: Eine Hochzeitstorte zu backen. Ich finde, dass es eine riesige Verantwortung ist, eine Hochzeitstorte zu backen, daher habe ich mich bis jetzt noch nie getraut. Als ich aber von unserem Trauzeugen und seiner zukünftigen Frau, der ich meine Bewerbung bei "das große Backen" verdanke, gefragt wurde, konnte ich nur JA sagen.
Meine Hochzeitstorte ist keine klassische Sahnetorte auf einer Etagere und auch keine Fondant-Torte mit Zuckerblumen. Ich hatte freie Hand bei der Gestaltung (was auch ein Grund war, warum ich sehr gern zugesagt habe) und habe mich für einen 3-etagigen Naked Cake entschieden. 
Etage 1: Orangen-Creme mit Mandelsplittern und Vanille-Biskuit
Etage 2: Heidelbeer-Ricotta-Frischkäsecreme und Kakao-Biskuit
Etage 3: Himbeer-Ricotta-Frischkäsecreme und ein saftiger Schokoladenkuchen

Um an Weihnachten nicht von einem rapiden Anstieg in Kalorien überrascht zu werden, haben wir im Büro schon seit einigen Wochen ständig Süßes bei uns rumstehen. Es findet sich immer ein netter Kollege oder Kollegin, der/die etwas aus der heimischen Küche mitbringt und uns den Büroalltag versüßt. Gut, zugegebener Maßen bringe ich auch viel ins Büro.
Diese Spitzbuben meines Kollegen haben es mir besonders angetan, und deshalb musste ich sie unbedingt noch vor Weihnachten nach backen und bloggen. Sie sind wirklich besondere Spitzbuben, da sie mit den Haselnusskernen anstatt Mandelkernen besonders fein sind. Glaubt mir einfach.

Wie im Titel bereits erwähnt, ist der Teig nicht ganz einfach. Ich habe mich am Anfang auch ziemlich abgekämpft und mir sind die Plätzchen ständig zerbrochen bevor ich sie überhaupt aufs Blech bringen konnte. Einfach die Arbeitsfläche dick mit Mehl bedecken wollte ich auch nicht, denn das Rezept lebt von dem zarten Mürbeteig, den ich nicht unnötig mit zu viel Mehl beschweren wollte. 
Nach ein paar entnervten Minuten bin ich schliesslich auf den Idee gekommen den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auszurollen. Das war für mich dann die Lösung um mit dem Teig klar zu kommen. So habe ich dann meine Spitzbuben ausgestochen. Wer keine spezielle Spitzbuben-Ausstechform hat, kann einfach eine etwas größere Form und eine kleine Form für die Mitte nehmen.
Bei 165 Grad Umluft habe ich sie dann 12-15 Minuten gebacken.

Wenige Minuten nach dem Backen werden dann die unteren Hälften mit dem Johannisbeergelee bestrichen und die oberen Teile vorsichtig drauf gesetzt. Mit dem Puderzucker habe ich sie bereits bestäubt als sie noch lauwarm waren, so hält der Zucker später auch noch etwas besser. Wenn sie ausgekühlt sind, sind sie gar nicht mehr so fragil wie sie es vorher die ganze Zeit waren, sondern einfach nur noch lecker.
Frohe Festtage allen schonmal !

Zur Weihnachtszeit stammen viele der Rezepte, die ich gern backe aus der "Danke-an-die-Mama-einer-Freundin"-Serie, weil ich doch eher der traditionelle Typ in der Weihnachtsbäckerei bin. Diesmal also wieder mal ein Danke! an eine Mama (einer Freundin) nach Norddeutschland.
Liebesgrübchen sind sehr schön mürb und das Johannisbeergelee macht sie schön fruchtig-süß.

Nachdem der Mürbeteig ca. eine Stunde im Kühlschrank geruht hat, kann er zu kleinen Kugeln geformt werden. Diese Kugeln werden dann, je nach Belieben auf dem Backblech etwas platt gedrückt. Hier gebe ich zu, dass ich sie nicht so gern so stark platt drücke, wie sie wahrscheinlich im Originalrezept aus Norddeutschland platt gedrückt werden sollten ;-) Ich mag sie gern noch etwas kugeliger und kompakter wie auf den Bildern zu sehen. Mit dem Ende eines Holzkochlöffels werden dann Mulden eingedrückt, in welche dann das Johannisbeergelee gespritzt wird. Die Mulden können ruhig voll gespritzt werden, da sich das Gelee während des Backens noch reduziert. 
Bei 160 Grad Umluft werden sie dann 10-12 Minuten gebacken.