Meine allererste... My very first...

Hochzeitstorte! Weddingcake !

Wie jeder weiß, backe ich sehr gern und ich liebe auch Hochzeiten. Ich bereite viel für Hochzeiten vor, weil es mir Spaß macht und ich Freunden gerne eine Freude bereite. Das Naheliegende habe ich jedoch noch nie gemacht: Eine Hochzeitstorte zu backen. Ich finde, dass es eine riesige Verantwortung ist, eine Hochzeitstorte zu backen, daher habe ich mich bis jetzt noch nie getraut. Als ich aber von unserem Trauzeugen und seiner zukünftigen Frau, der ich meine Bewerbung bei "das große Backen" verdanke, gefragt wurde, konnte ich nur JA sagen.
Meine Hochzeitstorte ist keine klassische Sahnetorte auf einer Etagere und auch keine Fondant-Torte mit Zuckerblumen. Ich hatte freie Hand bei der Gestaltung (was auch ein Grund war, warum ich sehr gern zugesagt habe) und habe mich für einen 3-etagigen Naked Cake entschieden. 
Etage 1: Orangen-Creme mit Mandelsplittern und Vanille-Biskuit
Etage 2: Heidelbeer-Ricotta-Frischkäsecreme und Kakao-Biskuit
Etage 3: Himbeer-Ricotta-Frischkäsecreme und ein saftiger Schokoladenkuchen

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Außenrum habe ich aufgeschlagene weiße Ganache gespritzt. Mit der Ganache hatte ich Samstagvormittag noch ein wenig Stress und sie hat mich auch einige Nerven gekostet. Ich hatte den Fehler gemacht die weiße Ganache schon Freitag Abend aufzuschlagen und in den Kühlschrank zu stellen. Irgendwie dachte ich, dass ich sie nur rausholen kann, kurz nochmal durchrühre und dann spritze. Falsch gedacht. 
Die Ganache war bröckelig und trennte sich ziemlich eklig. Ich habe das Problem dann ähnlich wie bei sich trennender Buttercreme gelöst. Ich habe die Schüssel in ein heißes Wasserbad gestellt und die Ganache praktisch wieder an schmelzen lassen. Nicht komplett an geschmolzen, sondern nur ca. die Hälfte der Masse. Schließlich habe ich sie dann wieder vorsichtig aufgeschlagen und zügig auf die Torte gebracht.

einfaches Rezept für weiße Ganache:
600g weisse Schokolade
200ml Sahne
Sahne leicht (max 60 Grad) erwärmen und dann die weisse Schokolade darin schmelzen
Das Ganze abkühlen lassen und dann kurz vor dem Spritzen (!) aufschlagen. 

Letztlich bin ich sehr froh über meine erste Hochzeitstorte :-) 
Ein dickes Danke an das Brautpaar, dass ihr mir so vertraut habt !