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Himbeer-Mandel Schnitten

10/5/2014

1 Comment

 

Gebäck, das immer geht

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Zu seinem Glück ist mein Mann nicht so anfällig für Kuchen und Gebäck, aber diese Himbeer-Mandel Schnitten gehen immer. Die Variation mit Schokolade oben drauf anstatt Zuckerguss stammt von ihm.
Das Grundrezept stammt aus dem Buch Kuchen&Desserts aus der Reihe der cook it Bücher des DH Verlages.

Zutaten:
Boden
125g
1 EL
50g
1
2 EL

Belag
160 g

120g 
125g
4
125g
2 Tropfen
1 Prise

25g


150g 



Mehl
Puderzucker
Butter
Eigelb
kaltes Wasser


Himbeerkonfitüre

Butter
Zucker
Eier
gemahlene Mandeln
Bittermandel-Aroma
Salz

Mandelsplitter


Zartbitter-Schokolade
Kurzanleitung:


Alles zu einem Mürbeteig verarbeiten
12 min im Kühlschrank ruhen lassen
in einer 20x30 cm Form bei 180 C 10 min backen



auf den abgekühlten Boden verteilen

Butter und Zucker schaumig rühren

eins nach dem anderen hinzugeben
schliesslich Mandeln, Aroma und die Prise Salz gründlich unterrühren und schliesslich die Masse auf den Boden mit der Himbeerkonfitüre verteilen

Mandeln als Letztes auf der Oberfläche verteilen
Bei 180 C Umluft für 30-35 min. backen.

abkühlen lassen, Schokolade schmelzen und mit einer Spritztüte als Gitter überziehen

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Das Rezept beginnt mit dem Mürbeteig als Grundlage, hierfür gebe ich alle benötigten Zutaten in meine Kitchen Aid und lasse den Knethaken die Arbeit machen. Der Teig sollte dann 15 min. ruhen, damit er später keine seltsamen Blasen beim Backen wirft. Danach kann er ausgerollt werden um dann bei 180 Grad für 10 min. gebacken zu werden. 
Nach dem Backen sollte er wieder ein wenig abkühlen bevor man damit beginnt die Konfitüre auf dem Boden zu verteilen.
Nun geht es an die Mandelmasse, hierfür wird erst die Butter mit dem Zucker schaumig gerührt, die Eier eins nach dem anderen dazugegeben und dann schliesslich die gemahlenen Mandeln, das Aroma und die Prise Salz hinzugegeben.
Bevor es in den Ofen geht, kommen die Mandelsplitter oben drauf. 
Für 30-35 min. bei 180 Grad backen.  

Wenn die Oberfläche schön braun ist können die Himbeer-Mandelschnitten aus dem Ofen genommen werden, bei diesem Rezept braucht ihr keine Angst haben, dass es zu trocken wird.

Nachdem die Himbeer-Mandelschnitten abgekühlt sind, kann die Schokolade in einem Wasserbad geschmolzen werden und schliesslich in einem Gittermuster auf die Schnitten gespritzt werden. 
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1 Comment
Lotino
10/6/2014 09:46:28 pm

Lampone et mandorla. Bellissimo :)

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    Ich liebe Cheesecakes, Zitronenkuchen, Muffins und einfach frisch gebackenen Kuchen. 
    Meine grösste Schwäche: Ich kann nicht widerstehen wenn ich Pommes sehe.
    Ich interessiere mich auch privat für Wirtschaftszusammen-hänge, vor allem wenn sie im weitesten Sinne mit Essen, Ernährung oder Lebensmitteln zu tun haben.

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    Cakeconomics ist meine Art des Tagebuch Schreibens und Rezepte Festhaltens. Ich teile mit euch was ich so in meiner Küche backe, teste, experimentiere und was mich so beschäftigt.
    Ich hoffe, dass es Euch Spaß macht mich dabei zu begleiten und in Euch die Lust aufs Backen und Kuchen essen zu wecken. 
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