Wohin mit dem ganzen Eigelb? Nach den Macarons ist vor den Plätzchen

Startschuss in die Weihnachtsplätzchen-Zeit: Vanillekipferl

Nachdem ich die Macarons gebacken hatte blieben noch 7 Eigelb übrig, 3 von den Macaron-Hälften und weitere 4 weil ich zwei Versuche bei der Vanillecreme brauchte. Was nun?
Zufällig hatte ich sowie so schon an Weihnachtsplätzchen gedacht und ein paar Rezepte rausgesucht. Hier ist als erstes ein Klassiker zum Verwerten des Eigelbes.

Zutaten:		Kurzanleitung:
250g	Mehl	Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten und mindestens eine Stunde kalt stellen
1 Msp	Backpulver
125 g	Zucker
12 g	Vanillezucker
3	Eigelb
200 g	zimmerwarme Butter
125 g	gemahlene Mandeln
Zum Bestäuben:
2 El	Puderzucker gesiebt	Vermischen und nach dem Backen zum bestäuben der Vanillekipferl verwenden
12 g	Vanillezucker

Nach dem der Teig mindestens eine Stunde geruht hat, muss er in eine daumendicke Rolle gerollt werden und in ca 5 cm lange gleichmässige Stücke geschnitten. Diese gleichmäßigen Portionen müssen dann in die typische Vanillekipferl-Form geformt werden. 
Bei 170 C ca 10 Minuten backen.
Nach dem Backen direkt mit der Puderzucker-Vanillezucker-Mischung bestäuben.