Macarons, leichtes Mandelgebäck mit Vanille- oder Schokoladencreme

Eine Herrausforderung die sich lohnt

Hier kommt endlich das versprochene Macaron Rezept, diesmal habe ich versucht ein paar mehr Bilder während des Backens zu machen, um Euch ein paar Konsistenzen zu zeigen. Das aller Wichtigste beim Macaron backen ist jedoch, dass man sich wirklich an das Rezept hält!
Ich habe das bei ein paar meiner ersten Versuche nicht getan und das hat sich dann prompt gerächt. Also wenn ich schreibe: "zimmerwarme, weiche Butter", "gemahlene Mandeln nochmals sieben" oder "nur Pulverfarbe verwenden" dann meine ich das auch so. 
Für die Macaron-Hälften:

> nach Geschmack Lebensmittel-Pulverfarbe zum Färben der Macaron-Häften
> für die braunen Hälften habe ich einen Teelöffel Kakaopulver verwendet

• Als Vorbereitung sollte man damit anfangen die gemahlenen Mandeln evtl. nochmal im Blitzhaker so fein wie möglich zu haken. Schliesslich müssen sie durch ein Sieb gesiebt werden. Und auch der Puderzucker sollte nochmals gesiebt werden bevor er später untergehoben wird.
  
• Das Eiweiss mit der Prise Salz langsam aufschlagen und den Zucker einrieseln lassen, dann steif schlagen, aber nicht zu steif. Konsistenz unten im Bild. 
• Nun mit einem Teigspachtel per Hand die Mandeln, den Puderzucker und nach belieben die Pulverfarbe vorsichtig unterheben, bis eine halbfeste gleichmäßige Masse wie unten im Bild entstanden ist
• Dann mit einem Spritzbeutel Macarons spritzen, ca 2.5 cm Durchmesser
• Die Macaron müssen 45 Minuten antrocknen
• Im vorgeheizten Ofen bei 140 Grad Umluft genau 15 Minuten backen. Hierbei sollten sich die typischen "Pied" nach ungefähr der Hälfte der Backzeit bilden
• Die Hälften müssen gut auskühlen und am besten mindestens einen Tag lagern

Konsistenz für den Eischnee der Macarons und nach dem Untermischen der Mandeln und des Puderzuckers

Konsistenz beim Spritzen der Macarons und Macarons mit "Pied" nach dem Backen

Für die Vanille-Creme:

Für die Vanille-Creme müssen 2 Eiweiß (hier ist es nicht so kritisch wieviel Gramm Eiweiß es genau sind) mit 100g Zucker über dem heissen Wasserbad 2 Minuten steif geschlagen werden. Danach die Schüssel vom Wasserbad entfernen und weitere 3 Minuten steif und fest schlagen. 
Dann portionsweise die zimmerwarme Butter hinzugeben. (Ich habe es einmal mit noch etwas zu kalter Butter gemacht und die Creme hat sich sofort sehr eklig getrennt) Wenn die Creme schön konsistent ist, dann das Mark der Vanilleschote hinzugeben.

Konsistenz des Eischnees nach dem Aufschlagen über dem Wasserbad

Für die Schokoladen-Creme:

Die Schokoladen-Creme ist einfacher herzustellen. Hierfür einfach die Schokolade und die Butter über einem Wasserbad schmelzen. Dann die Sahne gleichmässig unterrühren.
Das Ganze muss dann wieder etwas abkühlen bis es fest genug zum Spritzen ist, das kann so 30-40 Minuten dauern. 

Schließlich die Macaron-Hälften mit der Creme füllen und zusammen bauen. Gekühlt halten sie sich gut 1-2 Tage. Als Highlight gab es dieses Mal noch eine spezielle Deko für die Geburtstags-Macarons.

Quelle: Letizia Lorenzetti, Macarons wie vom Profi